起源
起源
01
伝統は守るべき過去ではなく、 受け継ぐべき未来です
本質
良い酒は良い土から始まる。米と水、そして発酵の時間を濁らせない誠実さ
継承
一世紀にわたる醸造を、今日のかたちで受け継ぐ
拡張
データ発酵が、韓国伝統酒の基準をアジアへ広げる
韓国の酒は、いつも発酵から始まりました。近代的な醸造所ができるずっと前から、穀物と麹と水が出会い、時間の中で熟していきました。名人たちは、発酵は親鳥が卵を抱くように扱うべきだと語りました。どれほど良い材料でも、その時間を大切に守らなければ、良い酒にはならないのです。
この100年、植民地時代と戦争、そして穀物管理法を経て、その系譜は途絶えかけました。INHAの物語は、まさにその糸を再びつなぐことから始まります。
ひとつの血統、四つの名。 一世紀の発酵という約束が、データで再現され国境を越える物語
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Beonam · 根源
1919年 · 全北・長水
一世紀を超えて、三代が受け継ぐ韓国醸造の根
1919年、全羅北道長水で創業した番岩(ボンナム)酒造は、三代にわたり百年を超えて醸造技術を受け継いできました。温度、湿度、酸度、糖度——発酵の無数の変数を、幾多の試行錯誤によって体に刻み込んできました。番岩は、INHAが立つ根です。
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Chunpoong · 再現
Cosmo-M · AIoT発酵
職人の勘を再現可能な基準へ、AIとデータが導く発酵
コスモエムが手がけた春風(チュンプン)は、その手仕事に現代科学を加えました。発酵をデータとして読み取り、職人の勘を再現可能な基準へと変え、24時間酵母を最適な環境で管理します。プレミアム・ミジュはワイン基準の評価で92点を獲得し、総合1位に輝き、豊かなボディと穏やかな甘み、果実の香りで高く評価されました。春風の真の発明は味だけでなく、数十人の名人がいなくても、その味をどこでも再現できる移設可能な醸造システムです。
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Haein · 国内展開
京畿・南楊州
系譜を国内へ広げ、添加物を最小限にしたプレミアム・マッコリ
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INHA · アジア展開
ベトナム・ドンナイ
移設可能な醸造所、初の海外実証。ベトナムで生まれるK-Liquorの新基準
海印(ヘイン)はこの系譜を国内で広げ、添加物を最小限に抑えたプレミアム・マッコリを中心としています。そしてINHAは、その移設可能な醸造所の初の海外実証です。ベトナム・ドンナイで、番岩の遺産と春風のデータ発酵をひとつの流れへとつなぎ、新しい市場の気候・食文化・暮らしに合わせたK-Liquorの新基準を打ち立てます。
伝統は守るべき過去ではなく、 受け継ぐべき未来です
韓国から始まり、ベトナムで醸され、次の市場へ。INHAの旅は、一杯の酒というより、時間を受け継いでいく一つの方法についての物語です。